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Numero 2

Aprile2015
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Siamo arrivati al secondo numero di questa nuova rivista e ci auguriamo che sia risultata piacevole,  utile e interessante a quanti operano nel vasto mondo della gastronomia. Il nostro intento/obbiettivo  è quello di affrontare i tanti problemi del mondo del food, cercando di far luce, con estrema obbiettività scientifica, su temi di interesse generale.  A tale proposito mi preme aggiungere che è sempre abbastanza demoralizzante sentire commenti di demonizzazione di un prodotto alimentare senza ... Continua a leggere

Intervista di S.Lauri al Gen. B. Gennaro Vecchione - Unità Speciali GdF - Roma

Lo abbiamo chiesto al Gen. Vecchione Comandante delle Unità Speciali della GdF di Roma che ha fatto, della lotta alle contraffazioni, un scelta di vita.    D. Il Web è diventato un vero e proprio commercio: sicuro, facile, pratico e veloce.  I dati riportati raccontano però una triste realtà. Nel 2014 il Nucleo speciale Tutela Mercati ha oscurato  38 siti internet, il reparto GdF di Bergamo 17 e Il Nucleo Speciale Frodi Tecnologiche ha scoperto una particolare fenomenologia criminosa finalizza ... Continua a leggere

Un piatto tradizionale rumeno per le feste

 “In Romania – ci dice la signora Petronela Dradici, originaria di Timisoara e attualmente in Italia con la famiglia, marito e tre figli -  amiamo molto le zuppe e le minestre e la domenica ci piace, quando è possibile, preparare una zuppa speciale, più ricca del solito, che noi chiamiamo Ciorba de Perisoare, che significa zuppa di polpettine. Da noi la domenica le famiglie amano riunirsi, per cui attorno alla tavola di mezzogiorno possono esserci anche 10-15 persone, ci sono i genitori anziani, ... Continua a leggere
Il merluzzo conservato, arrivato in Italia alla fine del Cinquecento, ha dato vita a piatti di straordinaria bontà, patrimonio d’una cucina fra le migliori del mondo.
Stoccafisso o Baccalà? Cominciano chiarendo subito questi nomi che indicano due diversi modi di conservare il merluzzo (Gadus morhua), che viene pescato nelle fredde acque  dell’Oceano Atlantico, all’ ... Continua a leggere
…deve essere costituito da cellule in massima parte viventi con adeguato potere fermentativo… DPR 502/98
 D.P.R. 30 novembre 1998 n. 502 “Il lievito impiegabile nella panificazione deve essere costituito da cellule in massima parte viventi con adeguato potere fermentativo, con umidità non superiore al 75 ... Continua a leggere
Il primo popolo evoluto coltivatore di cacao sembra fosse il popolo Maya.
BREVE STORIA DEL CIOCCOLATO Il primo popolo evoluto coltivatore di cacao sembra fosse il popolo Maya. Inizialmente il cacao veniva utilizzato dai popoli dell’ America Centrale come moneta di scambio ... Continua a leggere
A Barletta, nella terra della celebre Disfida, l’Hotel “La Terrazza” è un esempio di moderno coraggio imprenditoriale.
C’è una bella storia alle spalle di questo albergo sul mare, che fa bella mostra di sé in via della Misericordia a Barletta, una storia di antiche vicende guerresche, immortalate nei libri di scuola, ... Continua a leggere
Anno 1277: una contestazione relativa all’usufrutto di alcuni pascoli oppone il Comune di Castelmagno e quello di Celle di Macra.
Anno 1277: una contestazione relativa all’usufrutto di alcuni pascoli oppone il Comune di Castelmagno e quello di Celle di Macra. Il canone annuo, da pagare al Marchese di Saluzzo, è fissato in un cer ... Continua a leggere
... è un ortaggio unico e originale. Di straordinaria bontà le “castraure”,primizie che spuntano ad aprile all’apice della pianta.
Il carciofo coltivato in Italia appartiene alla famiglia delle Compositae ed è un grossa pianta erbacea sconosciuta allo stato selvatico essendo il risultato di una progressive selezioni del cardo sel ... Continua a leggere
Cos'è e come riconoscerla.
La celiachia e l'alimentazione senza glutine riconoscono un’attenzione sempre maggiore presso la popolazione medica e dal 1990, per la diagnosi di celiachia, si utilizzano strumenti sempre più affidab ... Continua a leggere
Signori e signore … il M° Marco Pasini e la Sua personale interpretazione.
In questo numero desideriamo presentarvi   la Colomba Pasquale.  Chi  l’ha preparata per noi  non è un professionista pasticcere , ma  un appassionato – amante di arte bianca nonché uno dei migliori p ... Continua a leggere
Recentemente continuano a essere proposti frasi o articoli che, a mio parere, rappresentano un “terrorismo alimentare” che poco o per nulla si addicono alla farina di frumento TIPO OO.
Recentemente continuano a essere proposti frasi o articoli che, a mio parere, rappresentano un “terrorismo alimentare” che poco o per nulla si addicono alla farina di frumento TIPO OO. Come Tecnologo ... Continua a leggere
Il pane denominato con l’acronimo QUITE fu il primo in assoluto nel 2010 a essere realizzato con la farina di Quinoa e presentato come prodotto innovativo a Verona nel corso dello stesso anno.
Il pane denominato con l’acronimo QUITE fu il primo in assoluto nel 2010 a essere realizzato con la farina di Quinoa e presentato come prodotto innovativo a Verona nel corso dello stesso anno. Un pane ... Continua a leggere
La situazione attuale nel rapporto del WTTC.
La ristorazione italiana - eccezion fatta per le tre stelle Michelin e pochi altri nomi di grande notorietà internazionale, come pure le trattorie per lavoratori, aperte quasi solo a mezzogiorno e a p ... Continua a leggere
Alcune delle piu importanti manifestazioni fieristiche nazionali ed internazionali.
INTERNORGA – AMBURGO (DEU) DAL 13 AL 18 MARZO 2015: Vetrina internazionale per il settore del catering, della ristorazione professionale e dell’industria agroalimentare. www.internorga.com ... Continua a leggere
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Insegno a zappare la terra
I miei genitori erano contadini e a mia volta sono anch’io dedito all’agricoltura. Sono ormai nonno da diversi anni e ho ben cinque nipoti e la mia passione è sempre stata “ la terra”. Ho un appezzamento che mi diletto a coltivare con ortaggi vari. Questo mi ha permesso di creare una piccolissima at ... Continua a leggere
Lezione di Arte Bianca n. 24
La tostatura è un’operazione di riscaldamento severo che riguarda la porzione superficiale di un alimento; è ottenuta nelle fasi finali di una qualsiasi cottura: statica, ventilata, per immersione,  infrarosso, su griglia, piastra, ecc. Per effetto della tostatura si ottiene una disidratazione molto ... Continua a leggere
Gluten free sempre più presente
L’interesse per i prodotti senza glutine è in continuo aumento dal momento che, ad oggi, la prevalenza della celiachia è stimata pari a 0.5 – 2.0% della popolazione nella maggior parte dei paesi europei e negli USA. Tuttavia sono ancora necessari significativi sviluppi tecnologici per ottenere alime ... Continua a leggere