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Numero 1 gennaio

Gennaio2016
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Buon anno a tutti voi, gentili lettori che apprezzate questa rivista che inizia in questo mese il secondo anno di vita nella continuità d’un impegno qualitativo che la redazione ha assunto con voi fin dal primo numero. Siamo un gruppo di giornalisti che operano da anni nel settore della gastronomia e dell’arte bianca e alcuni sono autori di molti libri a testimonianza del loro lavoro quotidiano colmo di passione, cultura, amore, umiltà, correttezza e deontologia professionale. Il nostro obbietti ... Continua a leggere

Dal rigor mortis alla frollatura.

Andare in una macelleria e ordinare un meraviglioso magatello, cappello di prete, filetto, costato, controfiletto oppure vedere le mezzene nelle celle frigorifere è un’azione routinaria, molte volte compiuta distrattamente senza pensarci, senza sapere, senza capire o facendo anche finta, qualche volta, di non voler sapere. E’ molto improbabile quindi che qualcuno si ponga la domande: Che cosa sto mangiando da un punto di vista biochimico e istologico? Quali sono le trasformazioni che si sono ... Continua a leggere

Dal neolitico alle rese nazionali. Scuola di Arte Bianca n. 4

I cereali attualmente coltivati derivano da forme selvatiche spontanee che già dal Neolitico l'uomo aveva introdotto nella sua alimentazione. Per dovere storico, occorre precisare che i sette millenni compresi tra 11000 e 4200 a.C. sono divisi in quattro periodi: il tardo Paleolitico (Periodo Natufiano), il Neolitico preceramico A (10000 – 8300 a.C.), il Neolitico preceramico B (8700 – 7000 a.C.) e il Neolitico preceramico (7000 a circa 3500 a.C.). Nel periodo Natufiano, l’uomo nomade cacciatore ... Continua a leggere
Un dolce goloso e perfetto per qualsiasi occasione.
Sono una redattrice-giornalista che da qualche anno “pratica” la “pasticceria naturale”. Non c’è una vera definizione di pasticceria naturale: posso spiegare quello che faccio io, cerco di imparare le ... Continua a leggere
Animali preziosi che accompagnano l'uomo fin dall'antichità
La fortuna che stanno attualmente conoscendo il latte di capra e i formaggi caprini è un fenomeno che in Italia è appena sbocciato e ne scriveremo ampiamente prossimamente, perché prima credo sia corr ... Continua a leggere
Il formaggio delle vette.
Il castello di Issogne è uno dei più suggestivi della Valle d’Aosta: dimora feudale di epoca medievale, conserva nel porticato interno una serie di affreschi - risalenti alla fine del XV secolo -che r ... Continua a leggere
Una storia che vale la pena conoscere
Ci siamo. Da pochi mesi il via ufficiale alla coltivazione di Cabernet Eidos, Cabernet Volos, Merlot Kanthus, Merlot Korus, Sauvignon Kretos, Sauvignon Nepis, Sauvignon Rytos, Fleurtai, Julius e Sorél ... Continua a leggere
Per valutare la cucina moderna, serve tornare alle origini.
Credo sia utile soffermarci un po’ su una parola che ha attraversato i millenni, dal IV sec. prima di Cristo ai nostri giorni ed attualmente intesa ed usata spesso in modo inappropriato. Mi riferisco ... Continua a leggere
Cristoforo Colombo, Vasco De Gama, Amerigo Vespucci e..
“Ero proprio curioso di vedere le isole dove si fermarono i grandi navigatori del passato, anche se Cristoforo Colombo, che qui fece sosta durante il suo terzo viaggio compiuto nel 1498 verso le Indie ... Continua a leggere
Egitto, Italia e Bulgaria tre Stati, ma un’unica passione
  Nabil Farouk e` un commercialista egiziano emigrato  a Roma nel 2010 . Fin da subito si è appassionato di cucina ed è entrato direttamente  nel settore di ristorazione come aiuto cuoco, aiuto piz ... Continua a leggere
Piano piano
Finite le feste o quasi, si parla tanto di avanzi e di riciclo. Il problema degli impasti di pizza nelle cassette è sempre una grande incognita soprattutto in queste festività in cui è quasi impossibi ... Continua a leggere
Intervista al Col. Vincenzo Tuzi Comandante del Nucleo Tutela Proprietà Intellettuale GdF – Roma
Quando parliamo di numeri relativi ai sequestri, il discorso si fa molto preoccupante soprattutto se riferito al comparto alimentare sia sul territorio nazionale sia in termini di importazioni. La v ... Continua a leggere
Colloquio col prof. Giorgio Conti dell’Università veneziana Ca’ Foscari.
Sul finire dello scorso anno al centro culturale Candiani di Mestre, si è svolto un importante e seguitissimo convegno dal titolo “Choco-slave; il sapore amaro del cacao per i bambini africani. Schiav ... Continua a leggere
Un scorcio di vita dimenticata nella pedemontana trevigiana.
Questo mese siamo andati a Tarzo in provincia di Treviso dove ci avevano segnalato un Agriturismo molto particolare. Appena arrivati ai nostri occhi si apre uno scenario che pochi hanno la fortuna di ... Continua a leggere
Un convegno a Cortina d’Ampezzo in occasione dei Cinquant’anni della locale Delegazione dell’Accademia Italiana della Cucina.
Non capita spesso di poter assistere a un incontro culturale nel quale si affrontano in modo approfondito e documentato le radici d’una cucina, specie se questa ha conosciuto nel corso del tempo diver ... Continua a leggere
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Ho fatto il pane o l'ho progettato?
…il pane non solo alimento fondamentale dell’uomo per millenni ma legame con il creato attraverso gli elementi primordiali che gli danno vita: acqua, terra, fuoco, vento, sole Perché il pane? Da dove iniziare? E’ una storia un po’ anomala, al di fuori dai percorsi tradizionali, che non prevedono c ... Continua a leggere
Lezione di Arte Bianca n. 19
Quando si parla di sale molto spesso, ci si dimentica di quanto questo minerale abbia fatto la storia sia sociale sia politica dell’intera umanità. Furono forse i primi, gli egiziani, a utilizzare il sale come metodo di conservazione sia della carne sia del pesce. Ricavavano questo minerale sia dall ... Continua a leggere
luce e buio, positivo e negativo, maschile e femminile, Yin e Yang, acido e alcalino.
Da sempre la Vita sulla Terra è stata assicurata dall’equilibrio tra opposti: luce e buio, positivo e negativo, maschile e femminile, Yin e Yang, acido e alcalino. Questi due ultimi aspetti, in opposizione, sono quelli che interessano la nostra finalità, in riferimento all’organismo e quindi al cor ... Continua a leggere