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Numero 3 marzo 2016

Marzo2016
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BUON COMPLEANNO! Eccoci, dopo un anno esatto dalla nostra prima uscita, Anno I numero I 2015, non possiamo far altro che ringraziarVi di cuore per questi mesi trascorsi insieme. E’ iniziato tutto per gioco, passione, scherzo, ma soprattutto dal desiderio di creare qualche cosa di differente, innovativo, creativo, scientifico, contro corrente, non presente nel mondo delle riviste cartacee del settore, in parole più semplici, qualcosa che fosse utile e non avesse “deviazioni” di sorta.  Solo la vu ... Continua a leggere

La marmellata al Bergamotto di Reggio Calabria

Negli ultimi anni sono stati pubblicati numerosi studi scientifici che attribuiscono al Bergamotto di Reggio Calabria Citrus Bergamiadelle proprietà che riducono il colesterolo cattivo nel sangue e aiutano a regolare la glicemia. Dopo questi studi l’agrume reggino si libera dell’immagine che lo relegava al settore cosmetico e assume un’importante rilevanza nel settore gastronomico. Sono molti i produttori di bergamotto che adesso producono canditi, succhi, composte e marmellate al bergamotto.Que ... Continua a leggere

Liquida, solida o gassosa. Scuola di Arte Bianca n. 6

In chimica organica, inorganica, biochimica, chimica fisica la molecola dell’acqua è quella più studiata e presa da esempio per studiare, il comportamento di molte altre molecole. Quando si pensa all’acqua, immediatamente il pensiero corre a quella che si beve, ci si lava, ai fiumi, ai mari, al ghiaccio, ma pochi effettivamente conoscono la complessità della sua molecola. L'acqua è il principale composto chimico della biosfera: alla sua presenza e alle sue proprietà si deve l'esistenza stessa d ... Continua a leggere
Un piatto che risale al XV secolo
Il pasticcio di Maccheroni alla Ferrarese è un piatto tradizionale che risale al XV sec. e presente ai banchetti rinascimentali della corte degli Este. La sua forma richiama quella del cappello da pre ... Continua a leggere
Copertura, temperaggio, modellaggio
Quando si parla di cioccolato, chissà come mai, immediatamente brillano gli occhi. Davanti a una colata di cioccolato nella temperatrice si ferma il mondo e tutti sono estasiati. Lo sa bene una nota d ... Continua a leggere
Microflora esoendogena, igiene e temperatura
Si parla sempre di latte, formaggi ma quasi mai di contaminazioni e di microflora specifica. La microflora è quindi il risultato di contaminazioni che possono avere diverse origini. Le principali so ... Continua a leggere
Non è quello in lattina ma...
Se l’unico chinotto che conoscete è frizzante e marrone e sta in una bottiglietta un po’ rétro o in una normale lattina beh, vi siete decisamente persi la parte migliore. Il chinotto “prima di finire ... Continua a leggere
Una tradizione legata alla pasqua cristiana ma di antichissima origine
L’attuale grande diffusione, nel periodo pasquale, delle uova di cioccolato, è il risultato di una storia che affonda le radici nella lontana preistoria quando l’uovo fu identificato come simbolo dell ... Continua a leggere
Università Cattolica del Sacro Cuore DI.PRO.VE.S. – Dipartimento di Scienze delle Produzioni Vegetali Sostenibili
L’incontro è diventato ormai un appuntamento periodico, rivolto agli agricoltori, ai tecnici e agli imprenditori della filiera (molini, tecnologi alimentari, sementieri, ecc.) e ai ricercatori, per fa ... Continua a leggere
Cookies dolci
Mi chiamo Seyra e vivo a Roma. Sono circa quaranta anni che vivo in Italia e i miei figli sono tutti italiani. Quando arrivai, avevo circa cinque anni e dal viaggio ci stremò moltissimo. Fin da subito ... Continua a leggere
Quando la pizza mette le ali
Come di consueto, questa rubrica è dedicata ai prodotti innovativi e anche questo mese, presento un dolce realizzato con l’impasto della pizza avanzato nelle cassette oppure creato apposta per la real ... Continua a leggere
Intervista al Col. Giovanni Di Blasio Vice Comandante Carabinieri per la Tutela della Salute - Roma
La cronaca quotidiana ci riporta di reati di ogni genere e purtroppo il settore alimentare non è escluso. I reati aumentano, le paure dei cittadini pure, ma nel contempo i controlli si fanno sempre pi ... Continua a leggere
Venezia le sue viti e il vino
Accostare il vino alla città di Venezia sembra un esercizio arduo e complicato. Infatti, se si pensa al territorio veneziano, ci vengono in mente palazzi, chiese, calli e campielli per la città e, pal ... Continua a leggere
Una tradizione, una famiglia ma lo stesso profumo
San Vittore Olona è un paese in provincia di Milano che sorge lungo la Strada Statale 33 del Sempione, l'antico tracciato, con molta probabilità risalente al periodo napoleonico,  che doveva unire il ... Continua a leggere
La Renna nell'alimentazione dei nomadi Nenet
Nella regione dello Yamal, vivono i Nenet, pastori nomadi appartenenti al gruppo dei Samoiedi. La vita di questa etnia dipende dall’allevamento delle renne, semi-selvatiche, che sono spostate da un pa ... Continua a leggere
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Insegno a zappare la terra
I miei genitori erano contadini e a mia volta sono anch’io dedito all’agricoltura. Sono ormai nonno da diversi anni e ho ben cinque nipoti e la mia passione è sempre stata “ la terra”. Ho un appezzamento che mi diletto a coltivare con ortaggi vari. Questo mi ha permesso di creare una piccolissima at ... Continua a leggere
Lezione di Arte Bianca n. 24
La tostatura è un’operazione di riscaldamento severo che riguarda la porzione superficiale di un alimento; è ottenuta nelle fasi finali di una qualsiasi cottura: statica, ventilata, per immersione,  infrarosso, su griglia, piastra, ecc. Per effetto della tostatura si ottiene una disidratazione molto ... Continua a leggere
Gluten free sempre più presente
L’interesse per i prodotti senza glutine è in continuo aumento dal momento che, ad oggi, la prevalenza della celiachia è stimata pari a 0.5 – 2.0% della popolazione nella maggior parte dei paesi europei e negli USA. Tuttavia sono ancora necessari significativi sviluppi tecnologici per ottenere alime ... Continua a leggere