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Numero 6 giugno 2018

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Camminando in un bosco nelle prime ore della mattinata, ascoltando i suoi suoni (non quelli della musica che abbiamo nelle orecchie), respirando il profumo, non possiamo non fermarci a pensare a quello che è la nostra piccolezza nella grandezza del luogo che ci sta ospitando con le sue regole e i suoi abitanti. Stiamo entrando in un mondo che non è il nostro habitat quotidiano e dobbiamo farlo con assoluto rispetto; occhietti curiosi di volpi che ti scrutano da lontano, lepri dietro un cespuglio ... Continua a leggere

Non risparmia nessun alimento e...

Per ottenere un senso critico affidabile per comprendere il modello della perdita di qualità di un alimento ci si basa su indici appropriati che misurino la qualità intrinseca dell'alimento; a loro volta devono essere affidabili e in stretta relazione con la qualità dell'alimento. La senescenza riguarda tutta la naturale attività d’invecchiamento di un prodotto a partire dalla naturale attività enzimatica che utilizza le riserve di nutrienti di carboidrati e di vitamine all'interno dell'aliment ... Continua a leggere

Lezione di arte bianca n. 33

In campo alimentare, il frumento riveste un ruolo fondamentale nella dieta di milioni di persone nel mondo ed utilizzato per la produzione di prodotti alimentari di uso comune come pasta, pane e biscotti.   L’amido, che costituisce circa il 70% in peso della cariosside di frumento, è il principale componente della farina e della semola e ne influenza le caratteristiche qualitative e funzionali. Tale polisaccaride è costituito da due tipi di polimeri in stretta associazione: amilosio e amilopect ... Continua a leggere
La nascita di una prelibatezza tra storia e leggenda
Sono genovese di origine, ma vivo da diversi anni in Umbria. Sono casalinga con tante passioni tra le quali il giardinaggio, l’orto, la coltivazione di piante da frutta e la cucina. Nelle mie preparaz ... Continua a leggere
Intervista a Antonio Dal Cin ex militare della Guardia di Finanza,vittima del dovere, coordinatore nazionale dell'Osservatorio Nazionale ONA Onlus
In Italia ci sono 100 mila Km di tubazioni dell'acqua potabile in amianto. Ma acqua in bocca, non si deve sapere! Tuonano come una provocazione le parole di Antonio Dal Cin, ex militare della Guard ... Continua a leggere
“dishonesti banchetti” portano l’uomo a ...
“Certa cosa è che l’uso negli uomini col tempo si converte in natura, sforzandogli a usare quello che s’usa, sia bene o male. Parimente vediamo in molte cose aver la usanza più forza che la ragione”. ... Continua a leggere
Una cena fluttuante toccando le ragioni dell'estetica e del vivere
Il tappeto soffice della Hall di Ca’ Sagredo silenzia lo scalpicciare frettoloso di una esploratrice culinaria, che, con molto anticipo ed aspettativa ha qui prenotato una cena. Siamo nel sestiere di ... Continua a leggere
Piccoli biscotti per tutte le occasioni
Giugno è il mese delle tavolate di fine anno; bambini, ragazzini, ragazzi che riempiono i locali per ritrovarsi tutti insieme tra i compagni dopo la fine della scuola e prima delle vacanze estive. Dov ... Continua a leggere
Nell’entroterra iberico, si produce un formaggio dalle origini antichissime.
Il formaggio castigliano prodotto, nella regione di Castiglia y León, vanta un retaggio storico e territoriale millenario. Siamo nell’entroterra iberico settentrionale, lontano dalla costa. Sin dai te ... Continua a leggere
Pizzelle, ferratelle, cancellate, neole
Pizzelle, ferratelle, cancellate, neole… comunque le vogliamo chiamare, sicuramente rappresentano il dolce più diffuso e forse anche il più appetitoso della terra d’Abruzzo. Le pizzelle, nome con cui v ... Continua a leggere
Araldica e simbologia
È arrivato giugno, il mese che porta l’estate e i cui colori sono marcati, forti… saporiti. È il tempo che fin da epoca remota l’uomo ha dedicato alla mietitura del grano, che è all’origine dell’alime ... Continua a leggere
Immagini che parlano da sole
Un report soprattutto per immagini, che da sole trasmettono le meraviglie di questo luogo. Il Convento delle Cappuccine, con annessa chiesa, è un così rilevante capolavoro artistico e d’ingegneria f ... Continua a leggere
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Barcis, una sorpresa per gli occhi e per il cuore
Si esce dall’ultima galleria che attraversa il Dint e subito appare alla vista il lago, quello multicolore, che cambia la tonalità dell’acqua a seconda della luce, della stagione e del tempo. Un po’ come uno stato d’animo. Il lago, detto anche Aprilis dal nome del suo progettista, spettacolare per ... Continua a leggere
Grazie, preferirei di ...No!
Siamo ormai in estate e con la crisi in atto, i gestori dei pubblici esercizi sono costretti ad inventare ogni giorno nuove iniziative per attirare clienti presso le loro attività. C’è chi organizza esibizioni di arti marziali, chi cerca di attirare la clientela con il karaoke o con la musica anni ... Continua a leggere
Mese delle stelle cadenti, dei desideri da esprimere e...
Siamo arrivati ad agosto… il mese estivo più controverso, il mese delle stelle cadenti e dei desideri da esprimere, quello in cui le giornate cominciano ad accorciarsi sensibilmente, in cui esplode il caldo e ancora si fatica a pregustare l’autunno. Il mese in cui culmina l’estate, ma si percepisce ... Continua a leggere