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Il Direttore

Interviste, videointerviste e puntate televisive Simona Lauri

        Pane fresco di panificio o industriale? 

        https://ilfattoalimentare.it/pane-fresco-o-industriale.html/comment-page-1?fbclid=IwAR1EWCwzGBOTYCCqG9YI2YSJ71Hh-x491k52ZTHg6H8WknR1E31dDfnRyV0#comment-102307

         

        Festival del cibo di strada, si parla di pizza e di pane.

        http://www.cesenatoday.it/attualita/festival-del-cibo-di-strada-si-parla-di-pizza-il-segreto-al-centro-dev-essere-sottile-e-morbida.html

         

        Farine e lieviti tra falsi miti e "ignoranza"scientifica e legislativa. 

        http://www.salernotoday.it/cronaca/pizze-farine-lieviti-dannosi-salute-intervista-simona-lauri-vincenzo-mansi.html

         

          Ecco Chi è il nostro  Direttore   https://simona-panificazione.blogspot.com/2019/01/simona-lauri-tecnologo-alimentare.html   

          Line, il pane di Quinoa che abbraccia il mondo.  StyLux Magazine - settembre 2017  http://stylux.net/magazine/blog/2017/09/28/line-pane-quinoa-abbraccia-mondo/

           

          Occhio al "food in black"  Qualitaly agosto - settembre 2017 pag. 24 Intervista di Fabio Abati all'Agente Scelto Piero Nuciari e alla Dott.ssa Simona Lauri http://www.mixerplanet.com/RIVISTE/Qualitaly/100/#

           

          La moda pericolosa del pane "lievito free" Qualitaly giugno - luglio 2017 pag. 42 Intervista di Fabio Abati all'Agente Scelto Piero Nuciari e alla Dott.ssa Simona Lauri http://foodhospitality.it/sfoglia-rivista/?ID=311096

          Il lievito madre. Puntata Geo RAI3 04/05/17 conduce Sveva Sagramola dopo 01.12.31 http://www.raiplay.it/video/2017/04/Aspettando-Geo---Geo-4f078a56-80f8-4f36-8af8-8e59958a9545.html

           

          Additivo colorante E153 nel pane, pizza, prodotti da forno. Puntata Geo RAI3 11/04/17 Intervista di Emanuele Biggi dopo 02.03.39 http://www.raiplay.it/video/2017/04/Aspettando-Geo---Geo-35e20c3d-df45-4a48-9230-87fc0a6a4a6e.html

          Opinione tecnica sulle fermentazioni spontanee. Integrazione normativa e quadro sanzionatorio dell'Agente scelto di Polizia Municipale Piero Nuciari del 23/02/17 http://www.pieronuciari.it/wp/fermentazione-spontanea-pane-pizza-la-salute-rischio/

           

          Farine integrali e pani tipici. Puntata Geo RAI3 09/02/17 conduce Sveva Sagramola  https://www.youtube.com/watch?v=8qclPlfcebw

           

          Additivi e pane. Puntata Indovina Chi viene a cena RAI3 14/11/16 https://www.youtube.com/watch?v=PwhHzln9IhA

          Lievito fresco e madre a confronto. Un articolo scritto nel 2014 per il portale TAFF e ancora attuale. Per leggere clicca qui

           

          Maturazione, fermentazione e lavorazioni indirette. Come bisognerebbe condurre correttamente una lavorazione per gli impasti della pizza. Intervista rilasciata in occasione del 2 Campionato Mondiale di Pizza al Fungo - Barletta (BA). Video e montaggio Francesco Saccente. Per ascoltare l'intervista clicca qu

           

          La Quinoa nella panificazione artigianale: fattibilità di impiego e prospettive future. Intervista rilasciata in occasione del Convegno Alimentare Nuove Imprese. Per leggere l'intervista clicca qui

           

          Il Pane Quotidiano - Storie di Persone. Intervista di Cinzia Tosini. Per leggere clicca qui

           

          • Ma perchè tutti vogliono la Quinoa? Intervista di Isabella Colombo per Starbene n. 33 del 10/08/15

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          Pasta Madre, tutti la vogliono. Intervista di Marina Cella per Cucina Moderna - Novembre 2015

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          Utilizzo additivo colorante E153 carbone vegetale nel pane, pizza e prodotti da forno. Per leggere la posizione ufficiale di Piero Nuciari Ufficiale Polizia Municipale che si occupa dei Controlli commerciali nel settore alimentare unitamente al parere tecnico del Direttore Dott.ssa Simona Lauri clicca qui.

           

          Per leggere le osservazioni tecniche redatte da Piero Nuciari e dalla Dott.ssa Simona Lauri alla NOTA MINISTERIALE (NOTA o PARERE NON LEGGE dello STATO) datata 22/12/15 n. 0047415  OGGETTO: Prodotti della panetteria con aggiunta di carbone vegetale  clicca qui.

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          Tuteliamo le tipicizzazioni italiane e smettiamola di considerare il Kamut un cereale: è un marchio commerciale coperto da brevetto e NON esiste in natura. Intervista rilasciata in occasione del Campionato Mondiale di Pizza al Fungo - Andria (BA). Video e montaggio Francesco Saccente. Per ascoltare l'intervista clicca qui

           

           

          Ho sfidato i pregiudizi per diventare esperta di arte bianca. Intervista rilasciata a Gabriella Gasparini per La Gazzetta del Gusto. Per leggere l'intervista clicca qui 

           

           

          Show cooking a Eataly Torino 2016.  L'Italia nel pane; quando il pane diventa arte attraverso le mani di un panificatore donna. Per vedere le foto clicca qui 

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

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          Quanto basta...
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          Lezione di Arte Bianca n. 48
          Tenuto conto della grande eterogeneità dei prodotti lievitati da forno, relativa a: composizione della ricetta, tipo di agente lievitante, caratteristiche reologiche, proprietà sensoriali processo tecnologico, ecc., è molto difficoltoso procedere con una classificazione standard ufficiale, valevole ... Continua a leggere
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