Bentornato Agosto! Agosto è per molti sinonimo di vacanze, mare e relax. È il mese centrale dell’estate, solitamente segnato dal caldo intenso, dalle feste religiose e dai ritmi della campagna. Fin dall'antichità questo periodo dell'anno ha dato origine a diverse credenze e tradizioni, oltre che a proverbi. I detti tramandati nelle campagne italiane riflettono l’esperienza dei contadini, la ciclicità dei raccolti e le osservazioni del cielo; raccontano quindi il legame delle attività dell'uomo c...

Il mese scorso a questo link https://www.quotidiemagazine.it/archivio/2026/luglio/lo-zucchero-e-i-microrganismi-simona-lauri Abbiamo, a grandi linee, analizzato come la capacità di sopravvivenza dei microrganismi osmofili (S. cerevisiae incluso) derivi principalmente da: Regolazione dell'equilibrio osmotico attraverso l'accumulo di osmoprotettori. Modifica della composizione delle membrane cellulari. Attivazione di specifiche risposte molecolari allo stress. Nonostante tali adattamenti cellula...

Recentemente, osservando i contenuti divulgati su piattaforme come TikTok, mi sono imbattuto in pratiche che, onestamente, definirei quanto meno preoccupanti per chiunque abbia una minima base scientifica in merito alla biochimica degli impasti. Si vedono personaggi – ironicamente di scuola e tradizione napoletana – che, forti di un seguito numeroso, propongono sistemi di impasto che sfidano le leggi della fisica, della biotecnologia e della fisiologia nutrizionale, presentandoli come la nuova ...

Il panorama gastronomico milanese si prepara ad accogliere un'ondata di puro fuoco e sapore pugliese. Apre ufficialmente i battenti a Milano, dopo il collaudato esordio del 2021 di Bari, Urban Assassineria, l'atteso progetto culinario nato dalla sinergia tra lo Chef Celso Laforgia e Michele Salvati. Un locale che promette di diventare il nuovo punto di riferimento per gli amanti dei sapori veraci e della tradizione culinaria del Sud, riletta con eleganza e tecnica contemporanea. Al centro del pa...