Pane fresco di panificio o industriale?
Festival del cibo di strada, si parla di pizza e di pane.
Farine e lieviti tra falsi miti e "ignoranza"scientifica e legislativa.
Ecco Chi è il nostro Direttore
Line, il pane di Quinoa che abbraccia il mondo. StyLux Magazine - settembre 2017
Occhio al "food in black" Qualitaly agosto - settembre 2017 pag. 24 Intervista di Fabio Abati all'Agente Scelto Piero Nuciari e alla Dott.ssa Simona Lauri
Opinione tecnica sulle fermentazioni spontanee. Integrazione normativa e quadro sanzionatorio dell'Agente scelto di Polizia Municipale Piero Nuciari del 23/02/17
Farine integrali e pani tipici. Puntata Geo RAI3 09/02/17 conduce Sveva Sagramola
Additivi e pane. Puntata Indovina Chi viene a cena RAI3 14/11/16
Lievito fresco e madre a confronto. Un articolo scritto nel 2014 per il portale TAFF e ancora attuale. Per leggere
Il Pane Quotidiano - Storie di Persone. Intervista di Cinzia Tosini. Per leggere
- Ma perchè tutti vogliono la Quinoa? Intervista di Isabella Colombo per Starbene n. 33 del 10/08/15
Pasta Madre, tutti la vogliono. Intervista di Marina Cella per Cucina Moderna - Novembre 2015
Utilizzo additivo colorante E153 carbone vegetale nel pane, pizza e prodotti da forno. Per leggere la posizione ufficiale di Piero Nuciari Ufficiale Polizia Municipale che si occupa dei Controlli commerciali nel settore alimentare unitamente al parere tecnico del Direttore Dott.ssa Simona Lauri
Per leggere le osservazioni tecniche redatte da Piero Nuciari e dalla Dott.ssa Simona Lauri alla NOTA MINISTERIALE (NOTA o PARERE NON LEGGE dello STATO) datata 22/12/15 n. 0047415 OGGETTO: Prodotti della panetteria con aggiunta di carbone vegetale
Tuteliamo le tipicizzazioni italiane e smettiamola di considerare il Kamut un cereale: è un marchio commerciale coperto da brevetto e NON esiste in natura. Intervista rilasciata in occasione del Campionato Mondiale di Pizza al Fungo - Andria (BA). Video e montaggio Francesco Saccente. Per ascoltare l'intervista
Ho sfidato i pregiudizi per diventare esperta di arte bianca. Intervista rilasciata a Gabriella Gasparini per La Gazzetta del Gusto. Per leggere l'intervista
