E' un tipico prodotto della zootecnia montana torinese e trae le sue origini dalla necessità di utilizzare e conservare ogni parte della carcassa delle vacche a fine carriera produttiva, cioè non più gravide, da lì il termine “turgia”. Si tratta infatti di un salame a grana medio-grande prodotto a partire da carne di bovine improduttive, lardo suino e spezie. E’ insaccato in budello di vitello, ottenendo un salume lungo 10-15 cm, di diametro 4-5 cm, di 250-300 grammi di peso ed è normalmente con