Come già anticipato il mese scorso, l'impasto è una schiuma che contiene cellule d'aria intrappolate derivanti dal processo di miscelazione; le schiume sono, per definizione, sistemi dispersi. L'impasto è più complesso di una semplice dispersione di bolle in un mezzo acquoso e comprende una miscela di fasi gassose, liquide e solide disperse, che può essere modificata dai cambiamenti di temperatura e umidità, nonché dall'impatto di sollecitazioni meccaniche (impastare, modellare, dividere ecc.) E