Ancora oggi si sente dire tra i pizzaioli “Io a impastare parto dall’acqua!” Quest’affermazione è ancora un retaggio di una vecchissima scuola in cui all’inizio del secolo scorso s’impastava a mano; era quindi molto più facile manualmente “asciugare” una massa che cercare di aggiungere l’acqua a un impasto già formato. Con l’introduzione delle impastatrici (la prima risale al 1921 ed era una planetaria) non si sono corretti ed hanno trasferito questo concetto alle macchine; si è continuato a di