Cento grammi di lievito per chilo e idrocolloidi - Claudio Poli Specialista in Biotecnologie dei Prodotti da Forno Lievitati e Chimica Industriale Microbiologia degli Impasti Acidi
Il paradosso della finta pizza tonda napoletana da social che intossica l'organismo con le purine
Recentemente, osservando i contenuti divulgati su piattaforme come TikTok, mi sono imbattuto in pratiche che, onestamente, definirei quanto meno preoccupanti per chiunque abbia una minima base scientifica in merito alla biochimica degli impasti. Si vedono personaggi – ironicamente di scuola e tradizione napoletana – che, forti di un seguito numeroso, propongono sistemi di impasto che sfidano le leggi della fisica, della biotecnologia e della fisiologia nutrizionale, presentandoli come la nuova
....Fatti riconoscere per continuare a leggere, opure registrati gratuitamente