Ho deciso di affrontare quest’argomento a due mesi dal periodo natalizio, cioè “a bocce ferme”, come si suol dire, proprio per focalizzare meglio la falsità e l’ipocrisia che ci sono nel nostro settore. In un mondo in cui tutti inventano tutto pur di farsi notare, in cui si scrivono post di autocelebrazione pensando di essere i novelli Artusi della cucina italiana, in cui ci si autoproclama inventori di biga, poolish, autolisi, gelatinizzazioni, fermentazioni pazze, filosofi dei panettoni ecc.,