Chef Luca Brasi, uno dei più brillanti interpreti della tecnica della cottura alla brace e alla frollatura della carne al punto da essere annoverato nelle classifiche internazionali del settore, ha deciso di spostare ancora più in alto l’asticella  cimentandosi in quella di pesce. Tecnica simile, detta del Dry aging o frollatura a secco che permette, attraverso l’evaporazione dei liquidi, una perdita di circa il 20% della massa totale in una durata che per quanto riguarda il pesce va dai 20 ai 4