Quando si parla di microbiologia e fermentazione, la mente corre subito ai complessi equilibri biochimici che regolano lo sviluppo dei microrganismi: dai lieviti e dai batteri lattici che popolano i nostri impasti ai complessi ecosistemi microbici naturali, nei quali specie diverse convivono, competono e interagiscono continuamente tra loro. Ogni ambiente microbiologico rappresenta infatti un sistema dinamico, nel quale la disponibilità di nutrienti, lo spazio e le condizioni ambientali influenz