Buongiorno a lei, mi dispiace ma non ho mai provato a surgelare un impasto per panettoni. Ho adottato la tecnica del freddo qualche volta, per esigenze tecniche, tra il primo e il secondo impasto e qualche volta anche in fascia ma la "surgelazione" ...mai, mi dispiace non riesco proprio ad aiutarla. Grazie per la stima e per aver posto il quesito. Buona giornata.