Alveolatura
Domanda
Buonasera vorrei aumentare l'alveolatura nelle pizze in teglia fatte con impasto indiretto con biga al 50%
Risposta
Buongiorno per poterla aiutare avrei cortesemente bisogno di molte altre informazioni: percentuale ingredienti, maturazione e temperatura della biga, temperature/temperature di maturazione della massa, tempi/temperatura di fermentazione ecc. Mi dispiace, ma purtroppo con questi dati mi è impossibile risponderle. Grazie a lei. Un saluto