ancora sulla cottura del pane toscano (2)
Domanda
Buongiorno, la ringrazio per la consueta cortesia. Le chiedo un ulteriore chiarimento perché non ho capito se la fessura la si deve aprire da quando abbasso la temperatura a 200° sino al termine della cottura, oppure a 200° per far uscire il vapore e riaprirla per qualche minuto a fine cottura. Le farine appena acquistate credo siano tanto profumate quanto deboli, sia la tipo 2, che utilizzo per la biga, quanto la 0…la moglie del mugnaio mi dice siano ottime per le crostate e i tortelli! Grazie ancora e buona giornata
Risposta
Buongiorno a lei. Mi scusi mi sono spiegata male io nella precedente email. Da quando abbassa a 200°C fino al termine della cottura. Se le sembra che il pane si asciughi troppo, apra la fessura solo gli ultimi 10 minuti. Perfetto per le farine. Buona giornata a lei e a disposizione