Buongiorno a lei. In linea di massima dipende dalla quantità di farina di tipo integrale che utilizza rispetto alla farina di frumento definita "bianca" nella formulazione della ricetta. Mi spiego meglio, se utilizza massimo 10% di farina di tipo integrale e 90% di "bianca" può essere sufficiente solo una maturazione di 48 ore, in caso invece di quantità maggiori di integrale deve modificare la metodica di lavoro. In ogni caso la farina di TIPO INTEGRALE (dipende da quanta crusca contiene!) va messa sempre tutta in biga e successivamente può essere rinfrescata con una "bianca" nel rapporto che ritiene più opportuno. A quel punto proceda come di consueto, ma soprattutto non faccia MAI mancare la maturazione di minimo 24 ore a +4°C o secondo sua abitudine. Grazie per essersi rivolto al nostro servizio. Un saluto e a disposizione.