Buongiorno a lei, tutto è possibile, ma cosi sulla carta e con le scarsissime informazioni che lei mi ha fornito, non le consiglio assolutamente quella tecnica di lavorazione a meno che il P/L di quello sfarinato non sia>2 ma ne dubito fortemente. Una farina 250W va lavorata cosi com'è (diretto corto, medio 8 - 10 ore, indiretto con biga corta, poolish), senza pensare di trattarla con 30 minuti di autolisi. Spero di averle chiarito il dubbio e nel ringraziarla per essersi rivolto al nostro servizio di assistenza online, le invio cordiali saluti.