Buongiorno a lei se ho compreso bene la sua biga stocca per 14 ore ma non mi ha riportato la temperatura di stoccaggio. 14 ore non sono poi cosi poche per cui supponendo che l'impasto realizzato, come da sua email, subisca un ulteriore 24 ore di maturazione a +4°C, penso che potrebbe essere indicata una 320<W<330 sempre se non intervengano altri fattori tipo panetti troppo "passati", biga troppo "avanti" di maturazione, tempo maggiore di stoccaggio a +4°C, riposo in prima puntata troppo corto, ecc. Nel caso in cui il suo impasto finito non subisca stoccaggio a +4°C può lavorare con una 280<W<300. Spero di aver ben compreso il suo quesito e di esserle stata di aiuto. Nell ringraziarla per essersi rivolto al nostro servizio di consulenza online, le auguro una serena giornata.