"Biga" col lievito li.co.li
Domanda
Dottoressa Lauri. Vorrei sapere se si può fare la biga col li.co.li invece d’ usare il LdB compresso. Se è possibile quanto ne userai per sostituire il 1% di LdB. Cordiali saluti
Risposta
Buongiorno a lei. Può fare qualsiasi impasto, qualsiasi metodica, usare qualsiasi starter ma con il termine "biga" si intende un solo impasto e non è fatto con il licoli ma solo ed esclusivamente con il ldb. Qui trova maggiori info http://www.quotidiemagazine.it/archivio/2017/febbraio-2017/un-assioma-e-simona-lauri-ota-milano. Grazie a lei e buona giornata