Buongiorno a lei.

Purtroppo la valutazione della specifica tipologia di acido la può evidenziare solo attraverso una analisi chimica analitica adeguata. La valutazione del pH non è assolutamente indicativo sulla specifica degli acidi presenti. A livello empirico (molto empirico!) può annusare ed eventualemnte assaggiare la madre. Se percepisce un aroma e gusto molto intenso di acido acetico simile al gusto, odore e profumo dell'aceto potrebbe avere  una presenza marcata di acido acetico. In questo caso le consiglio di operare un lavaggio in acqua 20°C per 10 - 15 minuti, operare un rinfresco con pari peso di farina e conservare a temperatura ambiente max 20°C per 24 ore. Il giorno dopo operi un altro rinfresco con le stesse modalità madre:farina 1:1 e 44% di acqua. Un saluto cordiale e grazie.