Buongiorno a lei, mi scusi ma la risposta che le ha dato è la classica risposta di chi una risposta non ce l'ha, di chi è chiuso nella sue convinzioni, la maggior parte delle volte, sbagliate e si limita a ripetere i gesti routinari senza mai porsi dei quesiti. Prima di rinfrescare la madre, la vasca deve essere pulita da ogni residuo di impasto precedente, non solo lavata ma passata con alcool puro (NON l'alcool denaturato rosso!) sia per asportare eventuali residui di lavorazioni precedenti (grassi e non) sia per sanificare ed evitare proprio le contaminazioni incrociate che per una madre sono molto molto "rischiose". La presenza del S. cerevisiae (è uno sporigeno, ubiquitario) è una diretta conseguenza delle contaminazioni ambientali (aria, attrezzatura, utensili, personale, ecc.); la sua presenza è certezza quasi assoluta negli ambienti come panificio, pizzeria, pasticceria cioè in realtà artigianali in cui si operano lavorazioni  con il S. cerevisiae oltre ad essere fondamentale proprio per gli equilibri microbici che si creano, in particolare la simbiosi con L.sanfranciscensis e/o altri LAB. E' importante per la madre che tali equilibri si instaurino per garantire sia la stabilità microbica sia la specie specificità del microbiota. Spero di aver risposto esaurientemente al suo quesito e nel ringraziarla per la preferenza accordata, le invio i miei più cordiali saluti.