Buongiorno a lei. Dipende dalle dimensioni del contenitore. Può chiuderla ermeticamente se la capacità del contenitore è minimo tre/quattro volte il quantitativo della massa (biga) introdotta. In caso contrario può coprire con un telo in cotone e una plastica per evitare incrostazioni. In ogni caso mai i teli o i coperchi a contatto diretto con la massa per una questione di metabolismi fermentativi o respiratori. Un saluto cordiale