Buongiorno a lei, ho capito benissimo il problema ma, mi creda, non vedendo il forno e non sapendo come cuoce è veramente molto difficile rispondere. La croccantezza della crosta dipende da diversi fattori non ultimo proprio la tipologia di cottura. Nel suo caso, ho delle perplessità sulla tecnica, propagazione di calore e temperature reali interne alla camera di cottura, perché, per pezzature di 620 g, mi sembra eccessivo il tempo relativo alla cottura a quella temperatura. In ogni modo dopo aver infornato, sprayzzi acqua calda con uno spruzzino direttamente in camera e dopo 20 minuti, o per lo meno dopo l'aumento di volume e la prima colorazione della crosta, apra la bocca del forno a metà e poi completamente. Sforni solo se, testando il fondo del pane, sente un suono sordo e lo lasci raffreddare su griglie di raffreddamento. Nella speranza di esserle stata di aiuto, le invio i miei più cordiali saluti. Buona giornata a lei.