Buongiorno a lei. il descrittore sensoriale "croccantezza" riferito a una pizza descrive una percezione molto particolare della matrice in questione; il famoso "crock" è opportunamente descritto dalla scienza sensoriale. Tale parametro è una sommatoria di più fattori anzi un connubbio tra una farina con proprietà reologiche specifiche per il tempo di maturazione, la temperatura di cottura, la temperatura della massa e la lavorazione stessa. Sono mortificata, ma è impossibile descrivere tutto questo per email e soprattutto dare consigli. Scusandomi nuovamente per l'inconveniente di comunicazione (post, email, ecc.)  e ringraziando per essersi rivolto a nostro servizio, le auguro una serena giornata.