Buongiorno a lei. In effetti la maggior parte, maestri compresi,  pensa che frumenti con le caratteristiche del Senatore Capelli non siano panificabili assolutamente proprio per la caratteristiche reologiche al limite della valutazione strumentale. In realtà molti di questi frumenti sono panificabili benissimo purchè lavorati molto lentamentamente e con ridotta percentuale di lievito di birra. Un saluto e a disposizione.