Buongiorno a lei. Le differenze sostanziali tra le varietà di frumento tenero e duro sono tendenzialmente genetiche e di specie. Non è assolutamente facile rispondere per post, ma sarà sicuramente pubblicato un approfondimento sui prossimi numeri della testata o nella rubrica Scienza e Scuola di Arte Bianca. Scusandomi per l'impossibilità momentanea di rispondere, le invio i miei più cordiali saluti.