Buongiorno a lei. Prima di tutto non c'è assolutamente nessun obbligo normativo che imponga di dichiarare la data di macinazione. Gli obblighi normativi sono quelli riportati nel Reg. UE 178/02 e nel Reg. UE 1169/2011 data di scadenza, lotto, tabella nutrizionale ecc. La data di scadenza di uno sfarinato è in funzione del TIPO (inteso come riferimento normativo DPR 187/01) e pertanto può essere compreso tra 6 mesi e 1 anno dalla data di macinazione. Sul sacco c'è la data di scadenza obbligatoria per cui si può risalire alla data di macinazione. Per quanto riguarda invece la sua osservazione sulla lavorabilità concordo sul fatto che la "panificabilità" è funzione diretta della “maturazione” dello sfarinato che a sua volta è influenzata da tempo/temperatura/ossigeno/tipologia di sfarinato ecc. Un saluto cordiale e grazie