Buongiorno a lei. La lavorazione di una farina con le caratteristiche reologiche da lei descritte non è assolutamente complicata né impossibile né estrema, né né né... Se paragonata a una farina 320<W<350 ,S>9 minuti, 0.40<P/L<0.60 richiede tempi minori di impastamento, non sopporta elevati stress meccanici, ha, sulla carta, un valore di stabilità minore e pertanto non è in grado di sopportare tempi lunghi di fermentazione, stress meccanici (se paragonati ai tempi di fermentazione che potrebbe sopportare una farina con W maggiore!) ecc.  Questo in teoria; in pratica si possono benissimo ottenere bighe di 15 - 18 ore e più in condizioni standard, ecc. Le consiglio di prediligere la retromarcia (se possibile!) nel caso delle bighe, di operare un impastamento con più minuti in prima velocità rispetto alla seconda, ecc. E' una farina OTTIMA per fare tutto, compreso un diretto lungo di 24 - 36 ore con/senza stoccaggio a +4°C per l'impasto della pizza. La valutazione della "qualità" di una farina non deve essere fatta unicamente sulla base delle proprietà reologiche in assoluto, ma a quali lavorazioni e come è impiegata; quantità di lievito, scelta di lavorare con il lievito fresco o con il secco,temperature, metodiche di lavoro, tempi, ecc. Spero di esserle stata di aiuto e grazie per essersi rivolto al nostro servizio. Buona giornata a lei.