Buongiorno a lei. Ho notato anch'io questa tendenza e qualche commento l'ho letto. Dal mio personale punto di vista, è una utopia parlare genericamente di farine di forza e decantarne i pregi e i difetti se non si riportano le esatte specifiche reologiche della farina oggetto della discussione. Non si può fare un discorso generico, perchè sarebbe come parlare del ...sesso degli angeli! Ogni farina ha una specifica reologica e pertanto, proprio in base a quelle caratteristiche tecniche, la destinerò per un uso rispetto ad un'altro o ancora meglio, in base alla lavorazione che dovrò condurre, ordinerò la farina che sarà in grado di ottimizzare i risultati. Se sbaglio la scelta della farina e di conseguenza  non ottengo i risultati sperati, beh...non è colpa della farina. Grazie a lei per il quesito/curiosità. Sempre a disposizione.