Buongiorno a lei. Scritto così e a prima lettura potrei risponderle NESSUNA, ma non sarei obbiettiva e corretta per diversi  motivi. Come mi ha scritto già si capisce che la 00 e la 00 Manitoba sono uguali solo per i grado di abburattamento e non per la varietà. Manitoba è una varietà di frumento e non rappresenta, in assoluto, una farina di forza. Ci sono farine ottenute dalla varietà Manitoba anche molto molto deboli. Un ulteriore differenza consiste nel fatto che, già sulla stessa analisi strumentale reologica, il valore W dei due sfarinati è solo sulla carta "uguale", ma in realtà il metodo di analisi porta un errore strumentale molto elevato e i valori non possono essere confrontabili, non solo per l'errore strumentale in sè, ma per i limiti dell'analisi, variabilità del W in funzione del tempo e periodo in cui viene eseguita la valutazione reologica rispetto a quando lei utilizza lo sfarinato in questione. Tutte le analisi reologiche devono essere fatte sul lotto che le viene consegnato e non eseguite mesi prima su lotti differenti e pubblicate sui siti che non vengono mai aggiornati. Un ulteriore valutazione va fatta sulla base del "come" quel valore è stato ottenuto. Mi spiego meglio: il W rappresenta il valore naturale della varietà di frumento o è un W ottenuto con l'aggiunta di glutine secco ad un frumento che naturalmente ha un W molto basso? La lavorabilità di una farina non è valutata solo sul valore del W, ma P/L, R/E, Falling number, ecc. per cui, le chiedo scusa ma non posso esprimere un giudizio in proposito. Le differenze di comportamento degli sfarinati in questione possono essere macroscopiche. Grazie per essersi rivolto al nostro servizio. Un saluto cordiale e sempre a disposizione.