Buongiorno a lei. Se non le dispiace faccio prima a "girare" la domanda e togliere la negazione: In quali farine è consigliata l'autolisi? La tecnica dell'autolisi è consigliata solo ed unicamente per farine squilibrate da un punto di vista reologico ossia per farine che presentano P/L molto elevati, generalmente maggiori di 1,5, indipendentemente dal W. Grazie a lei e buona giornata.