Buongiorno a lei. Certamente, le farine di cereali definiti "antichi", contrariamente a quello che si pensi, possono essere usate in lavorazioni dirette medie anche per la pizza. Volendo vedere, se opportunamente lavorate, sopportano anche le bighe e una maturazione di 12 - 18 ora a +4°C oltre la normale fermentazione. Un saluto cordiale e grazie.