Buongiorno a lei, Un testo specifico e solo su quell'argomento non esiste. Può trovare diversi lavori universitari monotematici e specifici su riviste specializzate anche online. Se invece con il termine "manuale" intende un testo che descriva le fasi, 3 o 4 di programmazione in base all'azienda costruttrice, tempi/temperature, pezzature e tipologie di pane purtroppo non la posso aiutare per email perché appunto dipende dalla casa costruttrice e dal suo personale prodotto. In ogni caso si ricordi sempre di fare una stasi fuori - cella anche di 30 minuti prima di infornare e di abbassare la temperatura di cottura di 10 - 20 gradi rispetto alla cottura dello stesso pane che non abbia subito il processo di fermalievitazione per evitare il clamoroso errore/difetto delle antiestetiche microbollicine sottopelle e la vetrosità di crosta. Grazie per essersi rivolto al nostro servizio di consulenza online. Cordiali saluti