Buongiorno a lei. Il S. cerevisiae produce durante i suoi metabolismi anche acido lattico, acetico, succinico, propionico, piruvico, butirrico ecc., e considerando che tra i contaminanti di farina, lievito fresco nonchè S. cerevisiae , ci possono anche dei LAB le rispondo che ... SI anche se usa il lievito di birra fresco ci può essere la fermentazione lattica proprio in virtù dei LAB contaminanti. La fermentazione lattica (omo o etero che sia!) non è il metabolismo tipico del lievito fresco, nonostante produca come metaboliti secondari degli acidi, ma avviene solo per i LAB contaminanti la massa, perchè è tipica di quelle specie microbiche. Grazie a lei e buona giornata.