Buongiorno scusami ma non riesco a ben comprendere la tua domanda. La buccia di mela ti serve per fare che cosa? Se è il primo step per preparare la madre non devi usare solo la buccia ma anche la polpa. Se la metti direttamente nell'impasto della pizza, anche in questo caso devi usare anche la polpa. Non riesco a comprendere il discorso relativo al fruttosio e la finalità della buccia nell'impasto. Nella buccia la quantità di fruttosio è molto limitata. E' invece presente nella polpa della mela e in tutti i  frutti ben maturi. Cortesemente mi spieghi meglio cosa vuoi fare? Grazie e a presto. Un saluto e a disposizione