Buongiorno a lei. Gli impasti senza glutine possono essere lavorati anche con una metodica indiretta e con la biga. Si può realizzare sia la biga sia la madre gluten free. Per quanto riguarda la formulazione della ricetta ci sono degli ingredienti che possono essere aggiunti e che hanno la funzione di creare un network simil glutine e/o con funzione addensante. Tutti gli amidi svolgono una funzione addensante ai quali può anche aggiungere fibre o farina di carrube. Un saluto cordiale e grazie per essersi rivolto al nostro servizio.