Buongiorno a lei. Prima di tutto il fruttosio non si ottiene dall'idrolisi dell'amido ne tanto meno il saccarosio. Il saccarosio è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio, mentre il fruttosio monosaccaride (levulosio) è contenuto naturalmente nella frutta e nel miele ed ha un potere edulcorante pari a 1.5 volte il saccarosio. Per quanto riguarda il dettaglio del processo dell'idrolisi dell'amido lo può trovare nel numero di ottobre 2016 della nostra testata in argomenti - tecnologia Scuola di Arte Bianca n. 13. Zuccheri differenti hanno proprietà diverse e quindi  hanno usi e finalità distinte. La proprietà principale è quella di soddisfare la ricerca del sapore dolce e contemporaneamente di attenuare i sapori amaro e acido in certi prodotti. Glucosio (destrosio) e fruttosio, zuccheri riducenti, favoriscono la colorazione della superfcie di un qualsiasi prodotto cotto attraverso la caramelizzazione e le reazioni di Maillard, inoltre controllano la cristalizzazione indesiderata del saccarosio nelle glasse oltre al fatto che il glucosio, in gelateria, permette di rendere più morbide le masse, alterando il punto di congelamento dell’acqua senza far percepire eccessivamente il gusto dolce della formulazione. Si, si può ricavare direttamente in fase di ricettazione, dal saccarosio aggiungendo cremor tartaro. Generalmente si ricava dal polisaccaride per idrolisi enzimatica per una questione di resa e di costi. Un saluto cordiale.