Impastatrici a forcella
Domanda
Buonasera, sono un pizzaiolo che la segue da non molto tempo, mi ha colpito il fatto che ha sconsigliato vivamente ad un collega di scegliere come nuova impastatrice una a forcella. Posso chiederle la ragione? grazie mille e arrivederci.
Risposta
Buongiorno a Lei.Si certamente. L'impastatrice a forcella è una impastatrice molto lenta, ottima per le bighe e per tutti quegli impasti che non necessitano di essere riscaldati eccessivamente. Diciamo che il tempo necessario per impastare un impasto oltre il 50% di idratazione è abbastanza elevato e non è propriamente indicata per impasti ad elevata idratazione. La scelta è comunque strettamente personale in base alla tipologia di lavoro e di impasti che si devono realizzare. Un saluto cordiale e a disposizione