Buongiorno a Lei.Si certamente. L'impastatrice a forcella è una impastatrice molto lenta, ottima per le bighe e per tutti quegli impasti che non necessitano di essere riscaldati eccessivamente. Diciamo che il tempo necessario per impastare un impasto oltre il 50% di idratazione è abbastanza elevato e non è propriamente indicata per impasti ad elevata idratazione. La scelta è comunque strettamente personale in base alla tipologia di lavoro e di impasti che si devono realizzare. Un saluto cordiale e a disposizione