Buongiorno a lei. No, nel senso che le modificazioni biochimiche sono le stesse a parità di temperatura; la differenza è solo forse (????) sulla quantità di impasto gelatinizzato utilizzato nell'impasto finale. Molto chiaramente e fuori dai denti;  fa molto cult /moda/business chiamarla "Tecnica water roux" , ma in realtà è basata unicamente sulle reazioni biochimiche che avvengono all'interno delle molecole di amido intere quando si raggiunge la temperatura di transizione vetrosa variabile da cereale a cereale e che portano alla gelatinizzazione dell'amido e alla modifica della sua struttura. La preparazione della pasta choux è basata proprio su quel principio. Un saluto cordiale e grazie per essersi rivolto al nostro servizio. Sempre a disposizione.