E' vero è possibile ottenere impasti costituiti da 90% di idratazione e forse piu ma non è detto che sempre ci si riesca. I fattori che possono influenzare tale lavorazione sono:la temperatura dell'acqua,la modalità in cui si incorpora, il tipo di impastatrice,la forza della farina e la capacità di assorbimento di acqua e il disegno meccanico degli organi in movimento (concavità della vasca, presenza di due velocità, riscaldamento meccanico ecc.) Questo per dire che non è detto che quello che un suo collega fa o non fa lo possa fare anche lei, in quanto le condizioni operative sono differenti.  In ogni caso, questo parametro, non lo deve prendere come indice di bravura tecnico professionale. Dipende da troppi fattori tra i quali anche il prodotto che si desidera ottenere e la sua lavorabilità. La tecnica di lavoro e/o gestione di impasti cosi fortemente idratati è particolare e richiede anche abilità manuali leggermente differenti. Un saluto e a disposizione.