Buongiorno a lei.  La farina di farro la può usare in purezza senza alcun problema e il procedimento è lo stesso. Chiaramente dipende dal tipo di lavorazione poichè, non è molto indicata per bighe lunghe di 24 ore e più. La forza della farina non è rappresentata dalla classificazione merceologica per tanto,  non è detto assolutamente che una Tipo OO sia più forte di una Tipo O. La forza (W) è un paramentro reologico che tiene conto  della qualità e quantità di proteine presenti, mentre la classificazione Tipo OO. Tipo O, Tipo 1, Tipo 2 ecc. unicamente del grado di abburattamento. Una Tipo 1 può essere più forte di una Tipo O; non c'è assolutamente correlazione diretta. Il fatto comunque che lei non riesca a stendere le pizze può non dipendere unicamente dalla forza, ma da altri parametri reologici e tecnico - produttivi. In ogni caso la farina Tipo Integrale ha un comportamento reologico molto differente, assorbe molta pià acqua e necessita di lavorazioni molto particolari. In ogni caso è corretto tagliarla con della farina di frumento (soprattutto per gli impasti delle pizze) con differente abburattamento in percentuali molto variabili in base alla ricetta personale. Un saluto cordiale