Impasto si ritira in cottura (1)
Domanda
Buongiorno dottoressa. Circa a 5 min dal termine della cottura rispetto alla teglia il mio impasto si ritira di più di un centimetro. Potrebbe darmi un indicazione per risolvere il problema? Farina w300, fermentazione 10 ore a Ta. 70% idro, 8 gr di sale, 10 grammi olio evo. Cottura circa 15 min a 250 gradi. Forno di casa.
Risposta
Buongiorno a lei. Mi scusi ma non ha riportato i Kg di farina,quantità di lievito, metodica di lavoro, temperatura acqua, temperatura impasto, ecc. In ogni caso così alla cieca senza sapere nulla, il suo problema potrebbe essere imputabile ad un eccesso di forza e tenacità. Grazie a lei e buona giornata