Buongiorno a lei, mi scusi ma è estremamente difficoltoso risponderle a questa email. Dipende dalla proprietà reologiche della farina utilizzata, dal tipo di impastatrice, dalla temperatura e dalla metodica di lavoro; in ogni caso se si riferisce al parametro "elasticità" (come mi sembra di capire dalla sua email!) è normalissimo anzi è proprio voluta. Spero di aver compreso il suo quesito. Nel ringraziarla per la gentilezza e la preferenza accordata al nostro servizio, le auguro una piacevole giornata.