Inserimento LM e burro
Domanda
Buon giorno,
mi rendo conto che sono stato veramente poco chiaro nel formulare le mie precedenti domande, mea culpa. Volevo chiederle, in riferimento ad impasti tradizionali (pane e pizza), quando consiglia l'inserimento:
1) del lievito madre
2) del burro in piccole percentuali (max 5%)
Grazie
Risposta
Buongiorno a lei, prima la farina poi la madre, il burro morbido ecc. lasciando sempre una piccola quantità di liquido e il sale che saranno aggiungi a metà impastamento. Se la quantità di liquidi da aggiungere supera il 60% le consiglio di operare la seconda aggiunta solo a "filo". Grazie a lei per essersi rivolto al nostro servizio e buona giornata.