La Biga perfetta
Domanda
Buongiorno, mi piacerebbe sapere quando una biga può considerarsi pronta per essere rinfrescata?
Appurato che parliamo di Biga classica, con 45% di acqua, 1% di lievito, farina w300 e riposo a 16 - 18 C° e impastata in blocchi compatti, quali sono i segnali per valutarne lo stato? Volendo misurare il pH, quale è il valore ideale per procedere al rinfresco? Grazie
Risposta
Buongiorno a lei, mi scusi ma cortesemente cosa intende con il termine "rinfrescare una biga"? Non vorrei fraintendere. Nella speranza di un suo chiarimento, le invio i miei più cordiali saluti.