La durata del pane
Domanda
Risposta
Buongiorno a lei, sono mortificata ma rispondere a questo quesito è una impresa ardua soprattutto perchè la shelf life (letteralmente vita di scaffale o durata commerciale) è estremamente variabile e dipende da innumerevoli fattori: metodo di lavoro usato diretto/ indiretto con biga poolish madre, ingredienti, sale e lipidi, miglioratori o semilavorati usati, pezzatura, aw, condizioni ambientali di temperatura/UR, temperatura di cottura, apertura dei tiraggi ecc. Non riesco ad aiutarla basandomi solo sulla varietà di frumento usato che di per se potrebbe anche non essere direttamente implicata nella durata commerciale. Potrebbe essere un pochino più preciso/a? Nel ringraziarla per essersi rivolto/a a questo servizio le auguro una buona giornata.