Buongiorno a lei. Si certamente, procedendo in quel modo la "rinforza" e la incorda soprattutto se riduce la percentuale di acqua aggiunta dal 100% al 80 - 85%. Quello che ha notato è proprio quello che accade; la madre si rinforza, sposta l'equilibrio verso i lieviti e, a parità di W di farina utilizzata, collassa in un tempo maggiore. No nessuna controindicazione... è più in "forza" e può utilizzare una percentuale minore sul prodotto finito sia perché contiene meno acqua sia per una diversa struttura reologica sia per una microflora leggermente spostata verso un crescita maggiore dei lieviti. Spero di aver risposto esaurientemente al suo quesito e nel ringraziarla per essersi rivolto al nostro servizio di consulenza online, le invio i  miei più cordiali saluti.