LIEVITINO
Domanda
Buonasera dott.ssa Simona, girovagando sul web mi sono imbattuto su un video riguardante la preparazione dei croissant. La ricetta prevede la preparazione di un impasto indiretto con il “Lievitino”. Il lievitino viene preparato come una biga con il 14% di lievito fresco di birra per kg di farina e una volta terminato l’impasto viene messo a riposare nell’acqua a 35°, quando l’impasto inizia a galleggiare è da definirsi pronto all’uso. Lei cosa ne pensa di questo procedimento? La ringrazio fin d’ora per la risposta .
Risposta
Buongiorno a Lei. Mettiamo cosi la sua domanda: Lei farebbe questo procedimento? Personalmente NO perchè non ho mai lavorato e non ho intenzione di iniziare a lavorare con il 14% di lievito di birra fresco, qualsiasi sia il prodotto o la metodica. Grazie per la preferenza accordatami. Un saluto cordiale